2020年7月19日 星期日

蘇澳漁港小吃 煙燻魚雜


前陣子有機會到蘇澳一趟,在漁港自然而然想到海鮮,但我是海港女子,海鮮常吃阿 (菸~~) 而且同餐人數太少,實在很難點出甚麼膨派的海產。於是找了家小吃店,試試 "煙燻魚雜"。

聽名字看似很可怕,但我吃過台南的乾煎魚腸跟清燙的魚內臟,我覺得適當的處理,是人間美味阿。到了店面,就看到以下菜單項目,其實不是我以為的內臟為主 (我以為甚麼雜的都是內臟大全) 




每張桌上都還有付一張有照片的說明,讓人知道吃下的是甚麼

我將說明的文字摘錄下 
1~3是鯊魚系列  藍色是我自己加上去的

1. 鯊魚煙 : 特選腹肉,Q軟順口,這個比較容易看到,我在高雄的蚵仔寮、跟興達漁港或其他漁港都有看過。

2. 魚肚煙 : 鯊魚肚,營養豐富,蛋白質含量80%口感Q軟脆 (店家真情推薦)  如果我沒猜錯的話,應該就是鯊魚胃,,確實很Q彈,煙燻後,內臟的特殊味道比較沒有那麼濃列

3. 魚翅尾煙 : 鯊魚尾煙沒有翅針的部分,皮Q肉薄口感豐富,每條鯊魚僅有兩小片

4. 花枝煙 :  口感紮實,香Q有嚼勁,清爽脆口 
    花枝=烏賊=墨魚,體內有硬殼

5. 飛卷煙 : 菱麒魷,生長在水深500公尺以下,肉質在零度也不會結凍。號稱假鮑魚,吃起來口感比花枝軟嫩但略帶咬勁

6. 魚卵煙 : 有高蛋白營養價值,沾沙拉更好吃

7. 曼波魚皮煙 : 又稱 果凍魚,零膽固醇,純天然膠原蛋白。查了一下曼波魚也就是翻車魚,被歸類於易危物種英文Vulnerable species,多寫作為VU)是世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄中其中一個保護現狀分類。其指現存一些快成為瀕危物種的生物。(冏X3)




綜合拼盤 : 就是甚麼都來一點的





寫網誌的過程,覺得全台灣都有鯊魚煙,台灣捕獲的鯊魚量到底多少 ? 查了一下鯊魚,有的是保育類有的不是,但是漁民怎麼區分呢到底我吃的是哪一種結果找到一個2012年的新聞

荒野保護協會與中研院生物多樣性中心研究員陳昭倫合作,歷時一年的「愛DNA檢測計畫」,聘請志工在全台16縣市超市、漁港、菜市場、小吃攤、乾貨店、保健食品店進行隨機採樣,總計採集1000份鯊魚肉,中研院送驗樣本671管驗出570項。用DNA分析物種。570份成功驗出的樣本中,有56%是 IUCN 瀕危物種紅皮書判定為遭受威脅的物種,有生存風險的物種更超過80%

我驚訝的發現 : 台灣是名列世界捕鯊第4大國,台灣鯊魚平均卸魚量在39,00055,000噸間
政府對鯊魚保育的政策,包括全鯊上岸之鰭不離身政策,與進口魚翅須檢附合法撈捕證明的規範。但是根據此研究的結果,仍有許多非法的捕捉。有三個建議被提出
1.   每年至少進行500管的鯊魚抽樣DNA檢測,才能落實科學化的鯊魚撈捕管理。2.   漁業署每季要公佈各地漁港鯊魚到貨量,避免魚獲量魚目混珠情事發生。3.   捕撈漁船驅鯊科技,避免鯊魚混獲情況發生,且幫助遠洋延繩釣漁船,有效避免混獲到鯊魚。
對於環海的台灣人來說,海洋文化有一部分是海鮮食用,我是個喜歡吃的人,也對於傳統文化傳承的海鮮利用有興趣。但傳統的食材,不一定代表對現今的海洋環境沒有影響。一方面利用新科技去替我們分析、解決問題(DNA分物種,科技驅鯊),但另一方面,重新建立適合今時今日的海鮮文化,更可以減少因食用對海洋造成的影響。例如喜宴不用魚翅的活動    http://www.congratulafins.org/  
或者中研院推出的 台灣海鮮指南 建議如何選擇永續經營海鮮   https://fishdb.sinica.edu.tw/seafoodguide/index.html


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