蘇澳漁港小吃 煙燻魚雜

前陣子有機會到蘇澳一趟，在漁港自然而然想到海鮮，但我是海港女子，海鮮常吃阿 (菸~~) 而且同餐人數太少，實在很難點出甚麼膨派的海產。於是找了家小吃店，試試 "煙燻魚雜"。

聽名字看似很可怕，但我吃過台南的乾煎魚腸跟清燙的魚內臟，我覺得適當的處理，是人間美味阿。到了店面，就看到以下菜單項目，其實不是我以為的內臟為主 (我以為甚麼雜的都是內臟大全) 

每張桌上都還有付一張有照片的說明，讓人知道吃下的是甚麼

我將說明的文字摘錄下 

1~3是鯊魚系列  藍色是我自己加上去的

1. 鯊魚煙 : 特選腹肉，Q軟順口，這個比較容易看到，我在高雄的蚵仔寮、跟興達漁港或其他漁港都有看過。

2. 魚肚煙 : 鯊魚肚，營養豐富，蛋白質含量80%口感Q軟脆 (店家真情推薦)  如果我沒猜錯的話，應該就是鯊魚胃，，確實很Q彈，煙燻後，內臟的特殊味道比較沒有那麼濃列

3. 魚翅尾煙 : 鯊魚尾煙沒有翅針的部分，皮Q肉薄口感豐富，每條鯊魚僅有兩小片

4. 花枝煙 :  口感紮實，香Q有嚼勁，清爽脆口 

    花枝=烏賊=墨魚，體內有硬殼

5. 飛卷煙 : 菱麒魷，生長在水深500公尺以下，肉質在零度也不會結凍。號稱假鮑魚，吃起來口感比花枝軟嫩但略帶咬勁

6. 魚卵煙 : 有高蛋白營養價值，沾沙拉更好吃

7. 曼波魚皮煙 : 又稱 果凍魚，零膽固醇，純天然膠原蛋白。查了一下曼波魚也就是翻車魚，被歸類於易危物種（英文：Vulnerable species，多寫作為VU）是世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄中其中一個保護現狀分類。其指現存一些快成為瀕危物種的生物。(冏X3)

綜合拼盤 : 就是甚麼都來一點的

寫網誌的過程，覺得全台灣都有鯊魚煙，台灣捕獲的鯊魚量到底多少 ? 查了一下鯊魚，有的是保育類有的不是，但是漁民怎麼區分呢? 到底我吃的是哪一種? 結果找到一個2012年的新聞

https://e-info.org.tw/node/77528

荒野保護協會與中研院生物多樣性中心研究員陳昭倫合作，歷時一年的「愛鯊DNA檢測計畫」，聘請志工在全台16縣市超市、漁港、菜市場、小吃攤、乾貨店、保健食品店進行隨機採樣，總計採集1000份鯊魚肉，中研院送驗樣本671管驗出570項。用DNA分析物種。570份成功驗出的樣本中，有56%是 IUCN 瀕危物種紅皮書判定為遭受威脅的物種，有生存風險的物種更超過80%。

我驚訝的發現 : 台灣是名列世界捕鯊第4大國，台灣鯊魚平均卸魚量在39,000到55,000噸間。

政府對鯊魚保育的政策，包括全鯊上岸之鰭不離身政策，與進口魚翅須檢附合法撈捕證明的規範。但是根據此研究的結果，仍有許多非法的捕捉。有三個建議被提出：

1.   每年至少進行500管的鯊魚抽樣DNA檢測，才能落實科學化的鯊魚撈捕管理。2.   漁業署每季要公佈各地漁港鯊魚到貨量，避免魚獲量魚目混珠情事發生。3.   捕撈漁船驅鯊科技，避免鯊魚混獲情況發生，且幫助遠洋延繩釣漁船，有效避免混獲到鯊魚。

對於環海的台灣人來說，海洋文化有一部分是海鮮食用，我是個喜歡吃的人，也對於傳統文化傳承的海鮮利用有興趣。但傳統的食材，不一定代表對現今的海洋環境沒有影響。一方面利用新科技去替我們分析、解決問題(DNA分物種，科技驅鯊)，但另一方面，重新建立適合今時今日的海鮮文化，更可以減少因食用對海洋造成的影響。例如喜宴不用魚翅的活動    http://www.congratulafins.org/  

或者中研院推出的 台灣海鮮指南 建議如何選擇永續經營海鮮   https://fishdb.sinica.edu.tw/seafoodguide/index.html