花草樹木的氣味記憶~~啟動嗅覺記憶的教案

標題 "花草樹木的氣味記憶" 是112年大學學測國文的寫作題目，不是生物考題，卻與生物相關。花草樹木，橘子檸檬好像就不能寫，因為是果實 ^^""。花草樹木，餐桌上的麻油香好像也不能寫，因為是植物萃取物而已。

對於一個從小在都市長大，寒暑假沒有甚麼回鄉下的人來說，這種花草樹木回憶不知道要怎麼產生?

我長大過程中的高雄市，在家附近多少都有空地，長滿雜草、還沒有被蓋成高樓、還沒鋪水泥變成停車場的那種荒地。或者是公家機關的用地，寬廣、而且沒有甚麼積極用途，裡面長很多樹的那種土地。

從小學回家一路上邊拔這些地方圍牆邊的茉莉花、含笑花跟玉蘭花，邊跟同學走回家。玩家家酒時間，就是剁碎空地裡的野花野草或隨便拔的葉子，從鼠麴舅、馬纓丹、或是樟樹葉，接觸到了自然的氣味。此外家裡面種滿了植物，家庭出遊常到郊外，在大學念生物，種種的累積，讓我一個很純粹都市長大的人，在人生經驗裡，有了自然氣味陪伴，甚至能帶給我很多樂趣。

但這數十年來，都市增加了很多乾乾淨淨的公園，卻少了很多像這樣的荒地與玩耍的時間。家中若無一定輔助條件，面對這樣的題目，是不是有點為難。

此外，比起視覺，嗅覺常常被忽略，但其實嗅覺才是真正影響食物味道的主因。在去年底，趕潮流確診 COVID-19 時，長達一兩週沒有甚麼嗅覺，雖然生活一切安好，卻始終感覺有點惶惶不安，就是某一種感測器忽然被關掉，對於環境的偵測出現了一大片的空白。明知道該有的氣味卻忽然不存在，刷牙沒有味道，吃炸物也沒有香氣，咬下水果只有口腔的觸覺，連上廁所都沒有臭味XD（欸～這點還不錯）   COVID-19 讓我亂體驗了一把失去特定感官的神奇日子。

因此，我想把之前進行的教案記錄下來，一個啟動嗅覺記憶的教案。當然，比不上生活在鄉間，家中有許多相關資源的常期薰陶，但學著去與自己的感官相連結，必然有機會可以創造這樣的感官記憶。

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教案 : 氣味之旅

目的 : 

1. 透過與期刊統計資料比較，思考嗅覺對自己的意義

2. 了解嗅覺基本生理學知識

3. 以校園植物、香草植物、中藥材、香料到精油，去練習氣味分辨

4. 能夠說出自己喜歡的氣味，並且試著調配

教學流程

	名稱	時間(分)	內容
(一)	引言	20	以美國問卷討論嗅覺對自身意義
(二)	知識背景建構	30	介紹嗅覺傳遞路徑、嗅覺與其他感官的關係、嗅覺與記憶的關係
(三)	活動 1：生活中植物氣味的辨識與描述	30	嗅聞並且猜是哪一種生活植物氣味
(四)	活動 2：校園植物的氣味地圖	30	到校園中尋找有味道的葉片
(五)	活動 3：氣味分子萃取	10	將採集的葉片或中藥材、香料浸置入酒精中 (自由進行)
(六)	活動 4：氣味辨識大賽	30	嗅聞單方精油後，猜測複方精油中組成種類
(七)	活動 5：調配自己的氣味	30	利用單方精油與酒精調配出自己喜愛的氣味

(一) 先以一篇美國因對於人們對嗅覺重視程度的問卷調查內容開始

Your Money or Your Sense of Smell? A Comparative Analysis of the Sensory and Psychological Value of Olfaction

以同樣的問題問學生，再提供美國的數據對比 例如

(二) 進入知識層面，可以使用 一部TED-ed的影片，四分的動畫對嗅覺的機制作了清楚介紹

嗅覺是怎麼一回事？

下面這幾篇文章也很值得參考
1.林怡文 科學人雜誌  . 一「嗅」萬千的巧妙 2012/01/13  
2.陳泓鈞 為什麼聞不到氣味？了解嗅覺障礙 2018/6/12  
3.關子茵 為什麼氣味會喚起人的憶？ 2017/11/12   

(三) 進行植物氣味辨識

1. 用 TED-ed 影片來了解，如何訓練嗅覺敏銳度

如何控制你的嗅覺

2. 暖身活動 : 

    A. 香草植物氣味辨識  這裡用的整棵植株直接請他們到前面拔葉片，並且告知名字

    都是花市容易買的便宜植物，例如:薄荷、迷迭香、九層塔

   B.中藥材中的香料 : 肉桂、桂枝與丁香，也是告知名稱，請學員聞並且試著描述味道

3. 氣味辨識 : 請學員嗅聞並且說說生活中哪裡有聞過這些味道，並請小組寫下推測。

    6 種香料 : 用上圖中的白色濾包，分別包 月桂葉、羅勒葉、山胡椒、迷迭香、黑胡椒、八角   

                       (氣味由輕到重)

    4 種校園植物葉片: 每組發一段待葉枝條，芭樂、金桔、左手香

非常有趣的是，剛剛聞過迷迭香新鮮的葉片，在這裡，各組不一定可以認出乾燥後的迷迭香

 

香料們~~都可以在食品材料行買到

 

活動進行時 我混亂的講桌XD  要猜的香料們都包起來，盡量只用嗅覺 

 

 

嗅聞葉片的時候要揉捏  氣味才會比較明顯

(四) 校園中尋找有氣味的植物

我認為光是把植物搬進教室比較是片面的認識，在已經有基本認識下，能親自去尋找有氣味的植株，會對植物的氣味更加熟悉。另外一方面，我也想跟讓學員理解到，不是所有植物都有非常明顯的氣味XD 

 

學員活動進行時，能夠直接去觀察植物是很好的結果

(五) 氣味分子萃取

可以請學員將拔回來的校園植物，或是剛剛發下去的葉片、香料等等，浸泡在高濃度的酒精中，可以萃取出其氣味。

 

我自己在上課前先用小樣本瓶裝酒精萃取各種校園植物跟橘皮(最左邊的)，校園植物中我覺得最好聞的是龍柏葉子，而且後來覺得應該用75%酒精，適合直接裝噴瓶當芳香或消毒用。再高濃度的酒精真的酒味太重了XD

 

裝瓶中，放了各種自己想要聞材料組合

 

這是氣味驚喜包的感覺 XD 瓶子是回收再利用的有蓋小玻璃瓶 

(六) 氣味辨識大賽

在經過實地觀察、簡易的自行萃取步驟後，就是用精油來認識氣味。生活中很多產品的氣味都來自精油，某些植物台灣不常種植，但其氣味卻是學生十分熟悉的，例如薰衣草與茶樹。先以單方讓學員認識氣味，在用複方來猜裡面有甚麼精油。 

在之前的網誌有寫過類似的流程 

嗅覺拼圖~~20分鐘內可完成的嗅覺體驗小活動

用香氛精油進行嗅覺體驗與拆解活動

這次有配合前面的活動材料重新找不同精油

單方  1.甜橙、2.檸檬、3羅勒、4天竺葵、5薰衣草、6茶樹、7迷迭香、8薄荷

複方   試了好久，才找出比較宜人的配方 XD  

           揭曉答案的時候也順便把比例呈現出來，是想承接下一個活動

(七) 成為自己的調香師

每一組會拿到一套酒精稀釋過的精油，個人選擇自己喜歡的單方精油，調配適當比例，加入酒精噴瓶中。

 

   小幫手們事先幫忙分裝我稀釋好的精油XD 沒有他們的幫忙我真得要分裝很久

這些活動組合起來總時間大約是三個小時，我也進行過20~30分鐘的方式。抽出部分活動就可以在高三的嗅覺單元後，真實用感官來上課。

嗅覺拼圖~~20分鐘內可完成的嗅覺體驗小活動

用香氛精油進行嗅覺體驗與拆解活動

這學期開學後，因著疫情的關係，上課中帶著口罩的學生也多了。覺得整體教室氣氛多些沉而嚴肅，剛好上到神經系統感覺的段落，嗅覺這一塊好像是比較少認真去分析了解的，便想來玩一個小活動用香味改變氣氛。

大學的時候(超~~遠~~目)，操作過的活動是利用各種葉子或者是生活中的蔥薑蒜等辛香料食材來玩嗅覺體驗。但準備很多班的新鮮材料、要同時可以馬上聞到、再加上有些是生活中本來就知道的比較沒有新鮮感，似乎沒能讓我想把整個活動重作一次。只有三不五時摘有味道的校園植物，讓各班學生嗅聞。

但精油就不一樣了，精油是透過萃取濃縮的，量少而味道容易聞到，只要準備6~8罐20mL透明樣本瓶的量，就可以供四個班使用。另一方面，也希望透過聞到或者清新、或者溫暖、或者明亮或者柔軟的氣味，來協助學生放鬆心情。

整體花的時間不多，但是大家很好奇得想去認真聞，皺著眉頭再想有甚麼氣味，小組中討論再全班討論後，就可以知道確實每個人嗅覺的敏感度也不同，而且喜好不同。這樣在愉快氣氛中進行的小組互動活動，可是線上課程作不到的呢XD (竊笑)

課程目標：

1. 體驗不同精油氣味，了解自己喜歡的味道

2. 試著拆解混合的氣味中的組成，練習平時較少強調的嗅覺能力

3. 了解每個人的嗅覺靈敏度與偏好不同，並學會去尊重他人與自己的喜好

4. 以香味改變課堂氣氛

時間：20~30分鐘

材料：
(1) 6種已知的單方精油香水 

     2種未知的混合精油香水
(其實就是在95%酒精中加入幾滴精油而已XD)

我這次選用了

 1.甜橙 2.薄荷 3.薰衣草 4.羅勒 5.檸檬 6.茉莉 

兩種草類 兩種果實兩種花香

           

未知的  
A溫柔放鬆風格   
甜橙+薰衣草+茉莉  

B清新醒腦風格   
薄荷+羅勒+檸檬

盡量選擇學生曾經聽過的植物

也看了許多精油配方選了效果不同的植物搭配

選擇羅勒是因為跟九層塔很像

有學生一聞到就說 :鹹酥雞~~

 (老師 : 噗哧XD ~~)

#感謝沐壵工作室的美女對於精油知識讓我無限諮詢

（手比愛心）

　　　　

 (2) 大小適宜的聞香紙，每組8條

(我是剪素描用的圖畫紙還有名片紙)

作法：

(1) 分組，每組4~5人 (再多人就不能大家都參與討論了)

(2) 每組拿聞香紙條回組別用鉛筆寫1~6與A、B八種代號

(3) 每組一次派一人拿聞香條，依序沾1~6號已知氣味

(4) 六種已知氣味聞完後，再沾A、B未知

         並且請各組猜猜看裡面有哪幾種

(5) 把各組答案寫在黑板，最後再揭曉

(6) 問問大家喜歡A還是B，或者1~6號中最喜歡哪一種味道

用樣本瓶裝20ML酒精後，滴入不同的精油 

1.甜橙 2.薄荷 3.薰衣草 4.羅勒 5.檸檬 6.茉莉  

A甜橙+薰衣草+茉莉  B 薄荷+羅勒+檸檬

聞香條一條一條 剪死我了XD 

我剪了8*8*4=256條 再加上預備的 

但是這個嗅覺活動最棒的是 

我只要帶這些東西去就好~~

四個班用綽綽有餘又不用一直準備材料 

(小花用力灑~~)

每組標示完聞香條之後，一次拿一號紙條來前面沾~~

拿回去之後大家用力聞，最後排成一排再跟A、B比較

每個組別拆解出來的味道不太一樣

這是各組猜的答案 A這個味道茉莉與薰衣草可以聞出來，甜橙就很難了 還有人猜檸檬跟薄荷XD   B的羅勒跟薄荷也是很容易被猜出來，但檸檬就不容易